维生素C的提取及含量测定
中文摘要：目的，1.学习维生素C定量测定的原理和方法。2.进一步熟悉、掌握微量滴定法的基本操作技术。3.讨论用2，6-二氯酚靛酚溶液滴定法的优缺点。4.概括了解维生素C的生理意义及其在新鲜水果中的含量。
维生素C能还原2，6-D。2，6-D在碱性条件下为蓝色，在酸性条件下为红色；维生素C易被2，6-D氧化为脱氢维生素C，而2，6-D本身被还原为无色；当维生素C全部被脱氢氧化后，滴入的2，6-D不能被还原，在酸性条件下呈现红色，即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，从2，6-D消耗量可以计算出被检样品中维生素C的量。
关键词：维生素C；生物样品；测定方法；微量滴定管。
[引言]
1.别名：抗坏血酸、维生素丙、Ascorbic Acid .
2.性状：白色结晶性粉末；无臭，味酸；久置色渐变微黄；水溶液显酸性反应，易溶于水中，略溶于乙醇，不容于氯仿或*。熔点190~192℃，熔融是同时分解。
3.结构式:
4.发展：著名的诺贝尔奖获得者鲍林发现了维生素C，由此得以发展，目前 ，维生素已成为国际医药与保健品市场的主要大宗产品之一。中国是全球极少数能生产全部维生素品种的国家之一。其中，维生素C在世界国际市场具有举足轻重的地位。
5.功能：本品具有多种生理功能，参与氨基酸代谢及肾上腺皮质激素、神经递质、胶原蛋白和细胞间质的合成。可降低毛细血管的通透性、加速血液的凝固、刺激凝血功能、促进铁在肠内吸收、调整血脂、增加抗感染能力。参与解毒等，并具有抗组织胺及阻止致癌物质生成的作用。还具有消除氧自由基的作用，提高免疫能力，防止基因突变，改善心肌缺血，促进伤口愈合等。
[实验部分]
1 材料与方法
1.1 材料：木瓜、橙子。
1.2 仪器：研钵、吸量管(10mL)、容量瓶(50mL)、锥形瓶(50mL)、微量滴定管(5mL)、漏斗、纱布、滤纸、药物天平、玻璃匀浆器。
1.3 试剂 10％盐酸溶液(1500mL)、2，6-二氯酚靛酚钠溶液(2000mL)、标准抗坏血酸溶液（准确称取纯抗坏血酸结晶50mg溶于偏磷酸－醋酸溶液定容到250mL）、偏磷酸－醋酸溶液（称取偏磷酸15g，溶于40mL冰醋酸和450mL蒸馏水所配成的混合液中）。
1.4 方法
1.4.1
制备含维生素C的样品提取液。
将生物样品去皮，取少量肉，置于药物天平，得出其质量（g）。然后用玻璃匀浆器研成浆状，过滤。滤液转入50mL容量瓶中，用酸化的蒸馏水定容，混匀，备用。
1.4.2
滴定
量取样品提取液10mL于锥形瓶中。用微量滴定管，以2,6-二氯酚靛酚钠溶液滴定样品提取液，呈微弱的玫瑰色，持续5秒钟不退为终点，记录所用2,6-二氯酚靛酚钠的mL数。整个滴定过程不要超过2分钟。取10mL用10％盐酸酸化的蒸馏水做空白对照滴定。
计算：维生素C mg数/100g样品＝〔（Va—Vb）×S〕/W×100
式中：Va为滴定样品提取液所用的2,6-D的平均mL数；
Vb为滴定空白对照所用的2,6-D的平均mL数；
S为1mL2,6-D溶液相当于维生素C的mg数；
W为10ml样品提取液中含量样品的g数。
2 结果
| 样品
| 质量(g)
| 配制溶液(mL)
| 取出溶液(mL)
| 消耗2,6-D(mL)
|
| 木瓜
| 6.9
| 50
| 20
| 1.50
|
| 橙子
| 11.3
| 100
| 10
| 4.65
|
已知维生素C的分子量为176,空白实验中2,6-D的消耗量为0mL。则橙子中维生素C的含量为(4.65×0.001L×0.1mol/L×176g/mol×10)/11.3g×100＝7.24g
即100g橙子（肉部分）中维生素C的含量7.24g
同理：100g木瓜中维生素C的含量为0.95g 。
3 讨论
1.提取Vc时，加入4%偏磷酸-醋酸的作用是什么？
答：防止维生素在研磨过程中被空气中氧气氧化而影响滴定的测定。
2.为什么要选取稀酸作为提取溶剂？
答：2，6-D除可被维生素C还原外，也可以被其他还原剂还原为无色，但在酸性条件下，其他还原性物质的还原作用进行得很慢，且维生素C在酸性条件下比较稳定，故选用稀酸作为提取溶剂。
[参考文献]
1. <<中国药物大辞典>> 人民军医出版社 北京.1997. 3860
2. <<实用药物手册>> 人民军医出版社
3. <<食疗中药药物学>>
科技出版社 北京2001
